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          外卖拉动餐饮业七成营收增量

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            近幾個月,外賣成為許多餐飲企業應對疫情沖擊的突破口。外賣業務對餐飲企業運轉究竟起到怎樣的作用?日前,中國貿促會研究院發佈《外賣業務對餐飲業高質量發展的作用研究》報告。數據顯示,2019年,外賣對餐飲企業利潤增量的貢獻同比增長56%,在餐飲業總營收與總利潤的增量中,分別有75%和65%是由外賣拉動的。
            《報告》認為,外賣業務對餐飲行業高質量發展的首要作用是培養瞭消費者,從需求端為餐飲行業創造更多機會。調查顯示,54.95%的受訪消費者表示可愛美女因為餐飲外賣服務而增加瞭每周的餐飲支出。餐飲外賣也創造瞭更加多樣化的消費需求。數據顯示,1/5的消費者會使用餐飲外賣服務享受下午茶與夜宵;23.58%的消費者在旅遊景點使用餐飲外賣服務,還有4.72%的消費者通過外賣滿足在高鐵上的用餐需求。
            研究結果表明,外賣對餐飲業的收入貢獻率顯著上升。最近3年,所有樣本城市外賣對收入總額的貢獻率逐年增長,至2019年已經達到17.44%。外賣業務正在改變著餐飲企業利潤格局,使餐飲企業在堂食以外,又打造瞭一個新的利潤增長引擎。
            外賣業務對餐飲行業高質量發展的作用,還表現在完善產業生態,加快行業轉型升級,增強行業應對不確定因素的能力。餐飲外賣培育瞭更多餐飲新生態,包括孕育出外賣代運營服務供應商、建立共享廚房、派生跑腿代購等。調查顯示,41.53%的餐飲門店與外賣代運營公司合作過。外賣代運營的專業化,增加瞭餐飲行業雜亂小說2第400部的附加值。
            中國貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍認為,外賣業務飛速發展延長瞭餐飲行業的產業鏈,形成瞭餐飲新生態,在這個生態中,餐飲企業和外賣平臺共大香伊在人線免 同處於核心地位。在共抗疫情的過程中,外賣平臺也發揮瞭其應有的企業社會責任。比如美團率先推出“無接觸配送”服務,並提供3.5億元專項資金支持全國餐飲企業恢復經營等。
            防疫期間,外賣業務對餐飲企業維持運轉、穩定現金流的重要作用更加凸顯。國務院發展研究中心市場經濟研究所研究員任興洲認為,疫情的沖擊,讓過去一些沒有經營外賣業務的餐飲企業轉而專註於線上業務。但是線下與線上業務是兩種不同的思維模式,對於這些餐飲企業來說,要盡快適應互聯網的經營節奏,調整自己經營外賣業務的思路。同時應清醒地認識到,僅靠剛剛起步的外賣業務來覆蓋所有堂食的固定成本是不現實的。
            北京大學法學院副院長薛軍則認為,餐飲企業與外賣平臺雙方應該本著互利共贏的原則,根據市場經濟規律開展合作,共同把餐飲外賣規模做大,為餐飲行業發展註入更強的增長動力,並在更大的外賣市場上共同獲益,盡可能地釋放外賣對餐飲企業高質量發展的帶動與促進作用。